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餐饮小店选址、特色是要害

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餐饮小店选址、特色是要害

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  晚上 ,记者来到位于望江门的一家酒店。首先映入眼帘的是红墙、红桌、红椅 ,四壁 ,还悬挂着名人字画以及中国古代的仕女图 ,给人以“雅”的感受。该店经营的菜肴以杭帮菜为基础 ,以卖鸭菜为特色 ,如卤鸭、烟熏鸭、红油鸭脖、醉鸭四件、鸭喜蛋等。价格以低中价定位 ,以体现该店之“实惠”。虽然酒店缺乏200平方米 ,但生意十分热闹 ,除白天经营 ,晚上还开夜宵到两点。年轻的经营者告诉记者 ,开这家店多亏有妙手指点 ,才有今天的乐成。

  近年 ,杭城餐饮酒店相当昌盛 ,尤其是小酒店如雨后春笋般崛起 ,大部分生意称得上红火。为此 ,一些羡慕的市民也想投资开个小酒店 ,但又担心贸然开店危害大 ,希望有些“经验之谈”作指导。日前记者走访了业内行家 ,了解了一些有关情况。

  选好店址乐成一半

  选择小酒店的店址主要考虑三个方面 ,一是街面房 ,至少也应是巷弄口 ,靠近大街的位置;二是公司写字楼较集中的地方;三是居民住宅较集中的地方。虽然 ,三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意 ,特别是小酒店最讲究店家四周有足够的人流 ,有人流才有客流 ,有客流才会有“财流”。

  业内人士认为 ,店址选得好 ,险些即是开店乐成了一半 ,不愁无客源。然而 ,要想生意恒久做下去 ,就有一个酒店定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域 ,消费群多是从事贸易或企业治理人员 ,其中不乏白领阶层 ,消费水平也相对高些 ,小酒店定位就要以他们为重点 ,在酒店情况上要讲究些 ,消费价格简直定上应凭据他们的“品位”来“量身定做” ,如果装修情况缺乏相应层次 ,就可能使一些客源流失。

  小酒店选在居民住宅区 ,显然 ,这样的客源就应以普通居民为主。因此 ,小酒店开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以外地居民能接受的消费水平来定位 ,价格太高 ,即是将居民拒之门外。

  特色是酒店的招牌

  小酒店选址的信息来源 ,可注意有关广告 ,也可亲自探访 ,或者托朋友介绍。初开酒店者 ,所选的酒店面积以不凌驾200平方米为宜 ,年租金在10万元以内。酒店定位中档的 ,每平方米的装修约500元左右 ,层次低一些的约300元左右。

  选好了店址 ,就要考虑所开的酒店将要卖什么产品 ,或者说 ,所开酒店的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生 ,如何养育学问很大 ,考虑不周孩子也可能夭折。

  目前餐饮市场上的小餐饮店 ,从菜肴上看 ,大都是杭帮菜、川菜、湘菜、粤菜等 ,小酒店应再细分 ,要有自己的招牌菜。如前面举到的那家酒店以卖鸭菜为特色 ,又如一家牛哥店 ,专卖牛鞭菜 ,再如有的店专卖兔头菜。总之 ,找一个本店的拳头产品 ,以创立主顾来店的理由。越是有特色的酒店 ,越是有生命力。因为 ,无论是什么条理的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能 ,只要味道好 ,总能吸引络绎不绝的主顾 ,使酒店长盛不衰。一些初入门的 ,如果感受选菜肴特色难 ,也可在面点特色上做文章 ,如开家特色米线店、特色馄饨店等。

  虽然开家酒店 ,在治理、效劳等方面也很重要 ,常言道“治理出效益” ,作为经营者应该多学习 ,初开店者最好凡事亲自加入 ,积累经验。

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